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豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实，凝固之后就是豆腐了。豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。图片
好，下面讲解豆腐脑制作流程：材料：黄豆、内脂；家中备料理机黄豆500克+12克内脂说明：1.内脂提前用水泡开；2.黄豆要提前6-8小时浸泡（泡好的豆表特征是掰开黄豆后，两个瓣是平整的）3.磨豆浆之前，豆子要用开水烫5分钟，目的去豆腥味。磨豆浆：豆子与水的比例为1:15做豆腐脑：豆子与水的比例为1:12准备消泡王：磨豆子的过程中，豆浆若往外冒泡，加一点消泡王，比例为500克豆子放1.5克。煮好的豆浆+内脂，三分钟即可成型。图片
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